Осетинские пироги

Осетинские пирогиКогда-то у аланов зародилась традиция подавать на стол три пирога во время большого праздника. Даже после принятия христианства традиция сохранилась, но теперь это блюдо стало символом Троицы. Далеко не каждый вкладывает глубокий смысл в этот обычай, однако осетинские пироги по-прежнему известны.

Осетинские пирогиКогда-то у аланов
зародилась традиция подавать на стол три пирога во время большого праздника.
Даже после принятия христианства традиция сохранилась, но теперь это блюдо
стало символом Троицы. Далеко не каждый вкладывает глубокий смысл в этот
обычай, однако осетинские пироги по-прежнему известны.

Готовят их в пекарне Чегем только на основе свежих
натуральных продуктов. Секрет пирогов заключается в том, что тесто для них
готовится тонкое и эластичное, благодаря чему при выпекании оно не трескается и
не высыхает. Неопытная хозяйка может приготовить тесто толстым, что
свидетельствует об отсутствии сноровки в приготовлении осетинских пирогов. Что
касается начинки для пирогов, то ее кладут необычайно много, при этом ее слой
равномерно распределяют по всему тесту, обращая внимание на то, чтобы начинка
не вытекла наружу.

В качестве начинки
используют картофель или мясо, листья черемши вперемежку с осетинским сыром или
фасоль. Каждый вариант пирога со своей начинкой имеет свое название. Пирог с
картофелем называют картофджин, а с зеленым луком и сыром – кадындзджин.
Кстати, осетинский сыр отличается своей терпкостью и остротой, такой сыр
идеально походит для пирога, потому что хорошо плавится. Многие хозяйки в
приготовлении пирога используют и другие сычужные сыры на основе коровьего или
козьего молока.

Но в этом и кроется
секрет осетинских блюд, что для их приготовления используются только аутентичные
продукты. Почти всегда осетинские пироги выпекают в форме круга. Своей
золотистой корочкой они действительно могут сравниться с солнцем. Приготовление
осетинского пирога требует большого времени и высоких кулинарных талантов, потому
что по массе пироги выходят от 600 грамм.

Местные жители не едят
осетинские пироги горячими, а обязательно дожидаются момента, когда они немного
остынут, тогда корочка становится самой вкусной, а начинка поистине
божественной.